ד"ר עופר סיטבון הוא מרצה בכיר בביה"ס למשפטים במכללה האקדמית צפת ועומד בראש הקליניקה לתאגידים וחברה במרכז האקדמי למשפט ועסקים. הוא משמש גם כעמית בכיר וכראש תחום כלכלה במכון שחרית. ערך במשותף עם ד"ר רונית דוניץ-קידר את הספר "שוק, משפט ופוליטיקה: על אחריות חברתית של תאגידים" (2017). כמו-כן, תרגם לעברית את ספרו של תומא פיקטי "קיצור תולדות השוויון"(2023) וכתב את אחרית הדבר לספרו הקלאסי של קרל פולני "התמורה הגדולה" (2020). עורך מייסד של כתב העת האקדמי "מעשי משפט - כתב עת למשפט ולתיקון חברתי", ושותף פעיל במאבק נגד הפרטת בתי הסוהר ונגד ייצוא הגז.
